Rozbif nasıl pişirilir?

Rozbif nasıl pişirilir?
Malzemeler:
1 adet bütün bonfile, yaklaşık 1200–1500 Kg. arası
Biberiye 1 avuç
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı Worschster Sos
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Bonfilenin her iki baştan bir miktar kesiniz. Ortadan çıkan parça Rozbif yapacağımız kısımdır. Baştan ve sondan çıkarılan parçalar muntazam kesilerek ve dövülerek ızgara Bonfile olur. Orta parça bir kaşık sıvı yağda ve yapışmaz tavada harlı ateşte her tarafı yanmaya yakın kızartın. Bu şekilde etin suyu içinde kalacak şekilde şoke edilmiş olur. Biraz dinlendirilerek Ilık hale gelmiş olan Rozbif üzerine hardal ve Worchster suyu sürüldükten sonra bolca biberiye otuna bulayın. Daha sonra tuz, bolca karabiber ekleyin ve alüminyum kağıdına sararak her tarafını kapatın. 250 derece ısıtılmış fırında 10 – 12 dk. pişirin. Bu şekilde rozbif hazırlanmış olur. Aluminyum kağıttan çıkarın bir gün soğutucuda bırakılınca et daha bir toparlanmış olur ve kolay kesilir.
Not: Mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesilip mayonezle servis edilmesidir.