İpek Bozkurt’tan karnabaharlı fırın makarna tarifi…

İpek Bozkurt’tan karnabaharlı fırın makarna tarifi…
Malzemeler (4 kişilik)
400 g makarna (tercihen tortiglioni veya mezze maniche)
1 küçük karnabahar
1 küçük brokoli
1 diş sarmısak
1 kahve fincanı şam fıstığı
1 tane acı kırmızıbiber
4 kaşık zeytinyağı
100 g taze kasar peyniri
100 g parmesan peyniri
Galeta unu

 
 
Beşamel için:
500 g süt
1 tepeleme çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 yumurta sarısı

 

 
Yapılışı
Büyük bir tencereye bol miktarda su ve bir avuç kaya tuzu konur ve ateşe oturtulur. Kaynayan suya makarna atılır ve makarna paketinin üzerinde tavsiye edilen sürenin yarısı kadar pişirilirler. Eğer daha diri seviyorsanız İtalyanların dediği gibi “al dente” bırakın. Ya da daha pişmiş istenirse tavsiye edilen süre ile kadar makarna pişirilir.
Süzülen makarna sudan geçirmeden üzerine yapışmasın diye bir lokma yağ konup ılınmaya bırakılır. Karnabahar ve brokoli yıkanır çiçekleri ayrılır.Bir tencerede tuzlu suda çiçekler 2-3 dakika haşlanır ve hemen süzülüp soğuk sudan geçirilip pişme işlemi durdurulur.
Bir tavada zeytinyağı dövülmüş sarmısak ve kırmızıbiber ısıtılır ve içinde çiçekler şöyle bir çevrilir. Bu sırada beşamel hazırlanır. Bir tencerede tereyağı eritilir içinde un kavrulur ve içine yavaş yavaş sıcak süt eklenip sürekli karıştırılır, kaynamaya başlayınca altı kapatılır içine yumurta sarısı atılıp çabukça karıştırılır.
Peynirler rendelenir. Bütün malzemeler bu aşamada iyice karıştırılır yani makarna, beşamel, sebzeler, peynir rendeleri. Bir fırına dayanıklı yağlanmış kaba konup üzerine şam fıstığı ve galeta unu serpilir. 220°C önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika üstü kızarana kadar pişirilir ve ılık olarak servis edilir.